ВКУСНЕЙШИЙ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С КРЕМОМ ИЗ МАСКАРПОНЕ И ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ КУРДОМ
Ингредиенты:
Для черносмородинового курда:
300 г чёрной смородины (можно использовать замороженную, предварительно промытую в горячей воде)
180 г сахара
3 яйца
40 г сливочного масла
1 звёздочка бадьяна
Для теста (рулет):
5 яиц (отделить белки от желтков)
150 г сахара
120 г муки
30 г какао порошка
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. горячей воды
Для крема:
250 г маскарпоне
120 г сливок 23%
50 г сахарной пудры
цедра 1 лимона
Для сиропа (пропитка):
2 ст.л. виски
1 ст.л. воды
1 ст.л. сахара
Для глазури:
4 г желатина
60 г сливок
60 г сахара
50 мл. воды (может потребоваться до 100 мл.)
30 г какао порошка
Способ приготовления:
Бисквит:
Желтки взбить с 2 ст.л. сахара (взятыми от общего количества на бисквит).
Добавить какао, смешанное с водой. Ещё раз взбить.
Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пиков. Аккуратно смешать белки в желтковую смесь.
Ввести муку и группа Lakomkavk крахмал.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазать её маслом.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Переложить тесто на противень, разровнять.
Печь 12 минут, готовность проверить деревянной палочкой.
Переложить бисквит на влажное полотенце, свернуть в рулет (вместе с бумагой).
Дать остыть.
Черносмородиновый курд:
Чёрную смородину потолочь толкушкой или измельчить в блендере; перетереть через сито (жмых не понадобится).
Получившееся пюре смешать с сахаром и яйцами.
Хорошо перемешать и процедить в ковш с толстым дном (ещё надёжнее готовить на водяной бане).
Добавить сливочное масло и бадьян, поставить на средний огонь.
Варить, помешивая до загустения.
Дать немного остыть, удалить бадьян и разлить по банкам.
Затем убрать в холодильник.
Крем:
Маскарпоне взбить со сливками, сахарной пудрой и цедрой.
Сироп:
Смешать воду с сахаром.
Нагреть, помешивая до растворения сахара, снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить виски, перемешать.
Сборка:
Развернуть бисквит.
Пропитать.
Промазать кремом и курдом, отступая от краёв см 3-5.
Аккуратно свернуть (так же при помощи полотенца).
Убрать в холодильник.
Глазурь:
Желатин замочить в воде на 10 минут.
Сахар смешать со группа Lakomkavk сливками, какао и водой.
Нагреть, дать покипеть пару минут. Если смесь слишком густая, добавить ещё немного воды.
Снять с огня, подождать пару минут, добавить желатин, размешать.
Нанести глазурь на рулет.
Убрать в холодильник.
Автор: maria-kitchen
Приятного аппетита!
все рецепты кремов здесь:➡#Lakomka_КРЕМЫ
все рецепты выпечки здесь:➡#Lakomka_ВЫПЕЧКА
#Lakomka_РУЛЕТЫ
